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抗性澱粉具有難消化吸收的屬性，類同於低升糖食物（低GI），

在腸道中有類似膳食纖維的效果，是益生菌食物的來源，

也對腸道蠕動有幫助，能預防大腸癌。

澱粉與抗性澱粉？

澱粉依消化的時間做區隔，

可區分為快速消化澱粉、慢速消化澱粉與難消化的抗性澱粉。

快速消化澱粉像是糊化的粥、濃湯等，很快能被消化吸收；

慢速消化澱粉需要約100分鐘，即將近2小時的消化時間；

而抗性澱粉在腸道中停留的時間最長，可能長達2～7小時不等。

每天吃20公克抗性澱粉，能有效減肥  

抗性澱粉具有難消化吸收的特性，是可以幫助減肥的最大原因。

抗性澱粉停留在腸道中的時間長，讓人會有飽足感，

不容易餓，就不致於吃過量。而且抗性澱粉被消化的速度很慢，

血糖就不會快速升降而受影響，

得以避免血糖轉換為脂肪堆積，因而不會發胖。

如果為了達到減重的效果，

建議每天飲食中宜吃到約20公克的抗性澱粉量。

常見4大類抗性澱粉食物 

抗性澱粉可以分成四大類，

其中前三大類抗性澱粉的食物來源，

比較常見於日常飲食中，

而第四大類則是經化學方法純化出來的。

◆第一類：存在於全穀類、種子類、豆類中，如糙米、蕎麥等。

◆第二類：生的、未經熟化的澱粉，常見於生馬鈴薯、生綠色香蕉等。

◆第三類：經反覆烹煮冷卻、澱粉顆粒結構回復，

　　　　　例如隔夜飯、冰地瓜等。

◆第四類：經化學方法純化出來，

　　　　　會被運用於一些食品、飲料中的修飾澱粉。

　抗性澱粉若要運用於減重，

　　一樣要謹慎控管與計算總熱量的攝取。

　　含有抗性澱粉的燕麥、全麥麵包，

　　都要小心避免吃過量，以免熱量攝取過高。

抗性澱粉助調控血脂與膽固醇 

抗性澱粉有益腸道健康，能穩定血糖，不會讓人堆積脂肪，

也能協助調控血脂肪與膽固醇，有利於維護人體健康。

抗性澱粉好棒棒！

1. 具有類似可溶性膳食纖維的特性。

2. 能降低膽固醇、穩定血糖、控制糖尿病。

3. 是腸道益生菌的食物來源，有助於預防大腸癌的發生。

4. 抑制脂肪的吸收囤積。

出自：聯合新聞網

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